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QdQuesos en el HIP
El día 8 de marzo, en el marco de la 7ª edición del HIP (Hospitality Innovation Planet), QdeQuesos organizó un Congreso Monográfico del Queso. Todo un éxito de ponentes y asistentes que confirma el buen momento en que se encuentra este producto que, ya nadie duda, es tendencia en el mundo de la gastronomía.
En “El espectáculo del queso de Toni Gerez”, el primer jefe de sala distinguido por la Guía Michelín y auténtico maestro del queso, explicó a todos los asistentes cómo elabora sus tablas, distribuye los quesos en su carro y lo presenta a sus clientes, en el restaurante Castell Peralada*. Escuchar a Toni es todo un espectáculo. Sabe transmitir como pocos su pasión por su trabajo y por el queso. Además tuvimos la oportunidad de ver como preparaba en directo un carro con 16 quesos diferentes que distribuye MAKRO.
Castell Peralada Restaurant* (Girona), recibió en 2019 el Premio QdeQuesos a la Mejor Carta de quesos en restauración, ya que cuenta con más de 200 variedades.
Finalmente en “Femmes de fromage”, recordamos que tradicionalmente el sector primario y, sobre todo la ganadería, han estado más vinculados a los hombres mientras que la elaboración del queso era labor de las mujeres. Hablamos con tres grandes profesionales sobre el presente y el futuro de la mujer en este sector.Yolanda Segura, fundadora de Poncelet (Madrid). Una tienda especializada en quesos que cuenta con cavas de maduración y afinado para obtener la mejor expresión de su naturaleza y personalidad. Comercializan más de 300 variedades.
Poncelet, recibió en 2018 el Premio QdeQuesos a la Tienda Destacada que impulsa la venta del queso.
Guillermina Sánchez Cerezo, especialista en quesos y análisis sensorial, sumiller y técnico en Industrias Lácteas, formadora y consultora. Es juez catadora en certámenes nacionales e internacionales.
En 2022 recibió el Premio QdeQuesos a la Persona Relevante del mundo del queso.
Carmela Cano González, gerente de Quesería Galmesano (A Coruña). Siempre vinculada a la gestión de empresa, hace 5 años decidió apostar por un proyecto vinculado a la actividad agroalimentaria en Galicia. Su Galmesan, de pasta cocida y larga maduración, es un queso muy original e interesante que ya ha cosechado varios premios tanto a nivel nacional como internacional.Clausuró el evento el Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Ángel de Oteo Mancebo, que una vez más ha mostrado su apoyo a todos los Alimentos de Madrid y en especial a los quesos.
QdQuesos en el HIP
David De Santiago Suárez
David De Santiago Suárez, es nuestro compañero especializado en la sección de quesos, experto en el mundo de los quesos, que nos cuenta todo aquello que se mueva en el mundo de este producto delicioso. Pero además es un reconocido foodie, amante del enoturismo y que suele realizar escapadas enoturísticas que posteriormente comparte con todos nosotros.
