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Profundizamos en el mundo de la hidromiel de la mano de Campomiel

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Profundizamos en el mundo de la hidromiel

Tras la cata de hidromiel a la que hemos asistido recientemente en Ventosa y que os comentamos hace unos días, organizada por la Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja, hemos querido profundizar más en el mundo de esta bebida, para muchos, la primera bebida alcohólica que los humanos elaboraron y muchos consideran el elixir de los ‘Vikingos’.

Una bebida realmente exquisita que, por ahora, se ve poco en el mundo de la gastronomía en nuestro país pero que seguro que empieza a sonar fuerte gracias mucho a la enorme calidad internacional que están alcanzando las mieles que elaboramos en España.

Por eso hemos querido profundizar más como os comentábamos de la mano de Campomiel, de quien disfrutamos de sus elaboraciones hace poco.

El hidromiel o aguamiel es una bebida alcohólica con una concentración que varía del 4 % al 18 % y que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel.

Lógicamente, siendo como es esta bebida, la calidad o diferenciación de una hidromiel a otra, se fundamenta en la calidad de ambos ingredientes, la miel y el agua empleada.

Otra cosa diferente es la graduación obtenida que puede segmentar más a las hidromieles o ir destinada más a un perfil de amantes de las bebidas alcohólicas que a otros, ya que habrá quien disfrute de las hidromieles de menor graduación como quién las prefiere de mayor, lo mismo que ocurre en el mundo de las cervezas.

Durante el evento pudimos disfrutar de la cata de la ‘Hidromiel del Mediterráneo Néctar 2018’, ‘Hidromiel de Montaña Néctar 2018’ y Miel – Mut (Hidromiel con aromas a vermut).

Hidromiel del Mediterráneo Néctar 2018

Floración de Romero en montes del Mediterráneo. Floración temprana, temperaturas suaves,
húmedo en otoño y primavera temprana, el manto forestal de recolección del néctar, con
floraciones autóctonas de zonas de mar.

Floración de Romero, acompañado de flor de madroño y con suaves toques de la fruta madura
del Madroño. Y floración espontanea de Noviembre.

La recolección de néctar por las abejas en un entorno de floración de Brotes de verdes Romero.
La miel en panales de ½ alza, esto permite separar las calidades de la miel, y recolectar de las
colmenas exclusivamente el néctar de las flores estimadas de cada zona (caracterizando así las
mieles de Campomiel) por el uso del tipo de colmena. Con la ½ Alza de recolección.

El método de extracción de la miel es exclusivamente de la ½ Alza. Recogiendo floración de
néctar dura 25-35 días, y es después de este momento cuando la miel está madura dentro de
las colmenas, cuando realizamos la extracción. Con este método conseguimos la separación
perfecta de las floraciones silvestres mono florales en campos ecológicos. Este proceso se
realiza en Origen en los diferentes colmenares que tiene Campomiel, por las montañas de
España.

La extracción del néctar es en frio, garantizando así la conservación de todos los aromas de la
miel.

La miel se conserva en depósitos de acero inox, diferenciando en ellos, los orígenes, y calidad
de cada tipo de miel, y las zonas de recolección de España.

Para la elaboración de los hidromieles las mieles se trabajan atemperado a baño maría, por
debajo de 40º.

El proceso de fermentación del hidromiel, es en frio, por debajo de 25º.

Fermentación larga (entre 30 – 45 días) dependiendo del Hidromiel y la complejidad de las
mieles utilizadas para la fermentación, caracterizando las sales minerales que componen la
miel.

Mediante un primer trasiego, al finalizar la fermentación, se separan las lías, dejando reposar
unos 25 días, donde la hidromiel sufre la primera clarificación. Se realiza un segundo trasiego,
dejamos reposar nuevamente, y se vuelve a trasegar una tercera vez, con su paso a barrica.
Será el momento donde nuestros hidromieles, empiezan su maduración y adquieran su
equilibrio deseado. En barrica deberán permanecer un periodo entre 1 y 5 años. Ésta
conservación en barrica se realiza en las cuevas de la falda de Moncalvillo.

Su Cata

Nariz: Característico como un Hidromiel base, semi- dulce, muy aromático, con recuerdos a
climas de mar, nectarios suaves de marismas húmedos y frescos, intensos en verdes y cítricos.

Boca: Recuerdos salvajes, armoniza con aromas afrutados de frutos silvestres maduros
(madroño), largo acompañamiento en el trago, de brotes del romero con persistencia fina y
continua en nariz, armonizando el recuerdo de flores, cítricas como el azahar, limonero, con
final de néctar de Tomillo y cantuesos.

Conservación: Un año de Barrica de Roble Francés. (Como mínimo) 6 meses Botella.
Conservado en cuevas durante la maduración del Hidromiel en Barrica aportando
temperaturas estables en la maduración.

Hidromiel de Montaña Néctar 2018

Floración de Verano en alta–montaña Norte de España (La Rioja, Sierra del Moncalvillo y los
Cameros Reserva de la Biosfera), floración tardía de primavera y verano, temperaturas cálidas,
que aportan la secreción de mielatos de las encinas y robles en el mes de Julio. Mañanas
húmedas y días cálidos de finales de primavera y verano entrado en el otoño.

Floración de Brezos, acompañado de mielatos de Roble y floración espontanea de moras
silvestres.

La recolección de néctar por las abejas en entorno de floración Silvestre de bosques y montes.

La recolección se realiza con panales de ½ alza, esto permite separar las calidades de la miel, y
recolectar de las colmenas exclusivamente el néctar de cada zona (caracterizando así las
mieles de Campomiel).

El método de extracción de la miel de la colmena es exclusivamente de la ½ Alza. La floración
de néctar dura 25-35 días.

Su Cata

Nariz: El Hidromiel de Montaña néctar del 2018, es característico como un Hidromiel base,
semi- dulce, muy aromático en nariz, con recuerdos a bosques húmedos y frescos, corteza de
robles, y armonioso.

Boca: Recuerdos a madera, armoniza con aromas suaves intensos, y largos en
acompañamiento en el trago, con persistencia fina y continua en nariz, armonizando el
recuerdo de flores, de montaña, y recuerdos a mieles con intensidad.

Conservación: Un año de Barrica de Roble Francés. (Como mínimo) 6 meses Botella.

Conservado en cuevas durante la maduración del Hidromiel en Barrica aportando
temperaturas estables en la maduración.

Miel – Mut

Hidromiel del mediterráneo, macerado, con Ajenjo, seco, raíces de jengibre, regaliz, salvia seca
Piel de naranja acompañado de miel de cilantro.

Conseguir el néctar de miel de cilantro, suma dulces balsámicos, olor herbáceo, destacando
notas cítricas, percibiendo en gusto dulce y amargo, armonizando bien en boca con recuerdos
a néctar de Romero fresco. Proporcionando una complejidad de aromas en boca.

Ideal como un aperitivo, con 13ºVol. Consumo (10-14º).
Añada: (Néctar 2018).

Sobrelías Redacción

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