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Moutai

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Moutai

Fuente Wiukipedia

Moutai

Moutai es un tipo de baijiu, del cual ya hablé en su día. Es un licor chino que se elabora mayormente en la ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou sudoeste de China.

Moutai (D.O.P.) qué posiblemente sea el más famoso de todos los baijius, se obtiene por un proceso de destilación de un fermento de sorgo y trigo y se produce prácticamente en su totalidad a las orillas del río Chishui en la ciudad de Moutai. Gracias a él, se originó y es el referente del licor aromático Koji Jiang de China, hace un siglo en Moitai se le nombró como uno de los tres principales destilados más principales del mundo junto con el cognac francés y whisky británico.
Este licor que nos ocupa hoy tiene una historia muy larga puesto que el el año 135 a C, su predecesor, el licor jujiang fue elegido como un tributo imperial.
Hoy en día la tradición y la antigua técnica se integra perfectamente con la tecnología moderna para la creación de la que es sin duda la marca número uno de destilación y una de las marcas de bebidas espirituosas más reconocidas en el mundo como es el “Kweichow Moutai”.

HISTORIA

El Moutai es originario de la provincia de Guizhou, de amplia tradición vinícola. La receta de este licor actual data de la Dinastía Qing durante el Siglo XVll y Fue en el año 1915 cuando alcanzó su fama mundial, también fué premiado en la celebración  de la inauguración  del Canal de Panamá.
En 1951 dos años después de la República Popular China, el Moutai fue declarado “licor nacional” convirtiéndose en un símbolo de la nación.
El primer licor chino en elaborarse a gran escala. Actualmente se venden el año pasado 200 toneladas en 100 países alrededor del mundo.
En el 2007 se produjeron 6800 toneladas de Moutai, lo cual equivale a 7,5 millones de litros.
En el 2006 acumuló un total de 5300 millones de yuanequivalente a 690 millones de dólares.

ORIGEN

El Kwelchow Moutai se elabora a base de sorgo orgánico y trigo de gran calidad. Su proceso completo de elaboración son más de 5 años, motivo por el cual es así de aromático, intenso y delicado, de una gran calidad.
En la industria de licores de China, el Moutai es la única bebida saludable que ha sido galardonada con el título “Alimento Verde” siendo un producto altamente galardonado por las autoridades chinas.
El pueblo Moutai, conocido como el Primer Pueblo Productor de Licores ubicado en un área de 15.03 km cuadrados, siendo el único lugar capaz de producir el Moutai, en el valle del río y rodeado de montañas, invierno suaves y veranos intensos. Lugar ideal para su elaboración.

MATERIA PRIMA

El sorgo glutinoso, un antiguo grano originario de esta región es la única y la mejor opción para la producción de Moutai.
El Koji del Moutai es producto del uso de una antigua técnica con un trigo orgánico de calidad, para el cual los agricultores tienen que cumplir seriamente todos los requisitos de alimentos orgánicos y respetar las prácticas agrícolas tradicionales.
Aprovechando la esencia de la naturaleza las estaciones suplen las necesidades de la elaboración del Moutai, que es un patrimonio cultural confidencial, intangible y protegido nacional ente por China, tratado como un fósil cultural viviente. Desde la opten ion de la materias primas hasta la obtención del producto finalizado, cada botella de Moutai pasa por 40 flujos de proceso y 165 procedimientos artesanales, en aproximadamente 5 años.

COMERCIALIZACIÓN

La producción del Moutai se comercializa a nivel nacional por botellas, más la comercialización internacional. Cuenta con distribución en varios países; en Argentina la distribución oficial la lleva Haoran Trade International S.A. Y esta disponible en tres de sus versiones: la Línea Clásica, Línea Añeja y Línea Aromática.
El Clásico cuenta con una graduación alcohólica entre los 43 y 53 grados. El Flying Fairy Moutai, de 53 grados es el producto principal de Kweichow Moutai, muy aromático, elegante, intenso y delicado con un post gusto largo. Y tiene muchos premios internacionales. Tiene la ventaja de que no deja resaca ni deja esa sensación de sequedad “astringencia” y con el paso de los años gana en  calidad y aroma más intenso.
El Moutai Añejo, la base es un licor de mínimo 15 años y se mezcla con licores de diferentes años los cuales escogen los enólogos entendidos en este tipo de licores. En términos generales, según la edad y la calidad el licor Moutai Añejo se clasifica en cuatro variedades; 15, 30, 50 y 80 años.
Excelentes maestros chinos usan artesanías nacionales y tradicionales como el grabado en madera chino, arcilla púrpura y cerámica para la creación de las botellas en un estilo clásico oriental.

CONSERVACIÓN

Se dice que con el paso de los años este licor toma vida, el color del licor transparente comienza a coger un tono más dorado y brillante. Claro está que para su mejor conservación debería de estar en un sitio seco y ventilado a temperatura ambiente y lejos de la luz.
Y una vez abierta la botella se recomienda terminarla o sellarla lo más rápido posible, vamos que mi opinión personal, mejor terminarla y disfrutarla.
Me ha despertado mucha curiosidad este licor, el cual como tenga la más mínima opción sin duda que lo cantaré.
Víctor Rivas Estefanía

Víctor Rivas Estefanía. Autor del libro '5107 Uvas de vino. Sinónimos y cruces'. Amante del vino y la buena gastronomía.

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