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Maridamos arroz de mariscos caldoso (receta) con vino blanco con crianza barrica de Rioja

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Volvemos a nuestra sección de gastronomía para comenzar el año, y que mejor que con este maridaje realmente espectacular de arroz de mariscos caldoso con blanco con barrica de Rioja.

Un arroz realmente increíble que se merece un maridaje espectacular, como es este vino que hemo elegido de Bodegas Alvia, el Livius Blanco Fermentado en Barrica 2018.

Receta de arroz de mariscos caldoso

Ingredientes que necesitamos:

  • 300 gramos de arroz
  • 20 mejillones
  • media docena de almejas
  • 200 gramos de langostinos
  • 400 gramos de calamares/chipirones
  • 80 gramos de guisantes
  • 100 gramos de judías de las redondas
  • un pimiento rojo pequeño
  • media cebolla
  • un diente de ajo
  • un sobre de azafrán en polvo
  • 2 tomates maduros
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Agua
  • Aceite
  • 250 ml de caldo de marisco, pescado o fumet nuestro

Lo primero es separar los mariscos de las verduras. Ponemos en una olla los mejillones para que se abran, y la mitad con cáscara y la mitad sin ella (los primeros serán la decoración final). Reservamos el caldo que nos vale para hacer un fumet si no tenemos caldo de marisco. Cogemos los calamares o chipirones y los cortamos en trozos de diferentes tamaños. Los rehogamos en una olla pequeña junto a los langostinos (salvo que los hayamos comprado cocidos). Reservamos el marisco y parte del líquido.

Cogemos ambos líquidos, echamos un sobre de azafrán y el jugo de dos tomates maduros. Ponemos medio vaso de vino blanco y en esa agua hacemos el arroz. Como véis, no hacemos ningún sofrito al arroz. Eso lo dejamos para las verduras.

Cortamos el pimiento en trozos pequeños, la cebolla en tiras pequeñas y el diente de ajo muy picado. Lo ponemos en una sartén pequeña a que se nos dore solo unos minutos, echamos los guisantes y las judías redondas y echamos todos a la olla del arroz.

Cuando tengamos el arroz a medias, echamos el marisco y revolvemos hasta que se haga, reservando los mejillones con cáscara para la decoración final.

Livius Blanco Fermentado en Barrica 2018

Nos hemos decantado por un vino blanco con carácter, ya que el plato se lo merece. Por eso buscamos un blanco con un toque de crianza como es este vino Livius Blanco Fermentado en Barica 2018.

Un vino 70% Viura y 30% Malvasía, con 6 meses de crianza en barricas de roble que le dan una complejidad añadida al hecho de que las uvas procedan de viñas viejas.

Un color dorado con bastante intensidad, con mucha limpidez y brillantez en copa parada. Movimiento en copa con reflejos acerados y ligeros averdosados, lo que indican crianza y evolución.

Nariz de intensidad media-alta, con muchísima fruta desde el principio. Fruta blanca, fruta de hueso, ligeros toques tropicales, algún que otro aporte cítrico. Aromas herbáceos y florales que dejan paso a la sutileza de la crianza. Balsámicos, intensificación de los toques herbáceos, lácticos muy suaves, aportes minerales al fondo.

La boca es lo que más me gusta. Ataque fresco y complejo a la vez, la fruta y acidez de la mano, con una gran persistencia y gran capacidad de guarda. Vuelve la fruta blanca y de hueso, madera sutilmente ensamblada que le da una muy buena estructura al vino en el paso por el paladar, así como profundidad de sensaciones. Elegantes en boca, sedoso, incluso un ligero toque untuoso que el da carácter. Final muy largo con una retrogusto muy afrutado.

José Luis del Campo
CEO en Socialmedia Network

José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.

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