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Asistimos a las XXXVII Jornadas Gastronómicas de El Bierzo a La Antigua Escuela del Bierzo en la localidad de Pobladura de las Regueras maridando con vinos de Heredad Morán & López

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Asistimos a las XXXVII Jornadas Gastronómicas de El Bierzo a La Antigua Escuela del Bierzo en la localidad de Pobladura de las Regueras maridando con vinos de Heredad Morán & López

Asistimos a las XXXVII Jornadas Gastronómicas de El Bierzo al que han dado comienzo el pasado viernes 22 de este mes de octubre con la participación de 30 restaurantes de El Bierzo y uno de Valdeorras. Esta edición se prolongarán dichas jornadas hasta el próximo día 12 de diciembre. Y hemos acudido a poder disfrutar del menú degustación que presenta en su oferta gastronómica para estas jornadas La Antigua Escuela del Bierzo en la localidad de Pobladura de las Regueras, maridando sus platos con vinos de la bodega berciana Heredad Morán & López.

Un menú degustación que nos presenta los siguiente platos:

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

Menú degustación Jornadas Gastronómicas de El Bierzo a La Antigua Escuela del Bierzo, con la opción de una noche de alojamiento incluida.

Una auténtica delicia la oferta que presenta La Antigua Escuela del Bierzo en Pobladura de las Regueras incluyendo la posibilidad de disfrutar de una noche de alojamiento para no tener problemas de tiempo tras disfrutar de una cena ni verse obligado uno a tener que usar el coche. Y, como os comentábamos anteriormente, la oferta gastronómica ha ido acompañada de los vinos de la bodega Heredad Morán & López, del tinto joven mencía, Heredad 26 Tinto, del blanco godello sobre lías, Heredad 26 Godello Lías y del rosado, Buleza.

Menú degustación

Un viaje gastronómico que empieza con un paseo que nuestro amigo Claudio, el chef, realizó por el pueblo preguntando a los vecinos cuáles eran aquellos platos que recordaban dentro de la cocina de la zona, del Bierzo, mostrando así el camino a seguir para el diseño de este menú en el que une los productos y los platos de la gastronomía de la zona con el estilo de la cocina moderna actual, pero conservando siempre la esencia de la primera.

La degustación de este menú se convierte de esta forma en un viaje de todos los sentidos por la cocina de toda la vida con un aire diferente, donde nuevas texturas, combinaciones de ingredientes y nuevas presentaciones, convierte a platos de la cultura gastronómica berciana en una experiencia fantástica.

Así, de entrante, y como el tiempo ya empieza a ser más que frío, se acuerda de su niñez cuando los mayores iban a trabajar y, tras un calorífico desayuno, disfrutaban de un vino caliente (al estilo vino caliente típico de Alemania) y que nos presenta con un toque de naranja y de canela que lo convierte en una delicia para entrar en calor y empezar por este viaje sensorial-gastronómico.

El menú nos presenta cinco platos cuyos nombres intentan mostrar un punto de enlace con la cultura gastronómica de la zona.

Empezamos con el plato denominado ‘Como en Casa’. Nos encontramos con una empanada de botillo con cremoso de garbanzo y manzana reineta. ¿Qué casa de la zona no ha disfrutado como un de sus platos de siempre de la ‘empanada berciana’? Con esta elaboración quiere mostrar la unión de un plato de toda la vida y de todas las casas, con un toque moderno, eligiendo el botillo del Bierzo como ingrediente estrella, acompañado de un cremoso de garbanzos exquisito y de manzana reineta, tan típica de la zona que les aportan al plato una textura diferente, delicadeza y un ligero frescor de la manzana que hacen un conjunto muy ligero, lejos de lo que son las empanadas al uso.

Para el maridaje de este plato nos decantamos por el vino rosado Buleza de la bodega Heredad Morán & López, muy varietal mencía, con cuerpo, vibrante y fuerza, ideal para acompañar a un plato ‘contundente’ en su concepto.

‘Con las Manos Frías’ es el segundo plato que nos encontramos en el menú. Nos acerca una sopa de berza con cristal de jamón. Cuando se llegaba a casa tras la jornada de trabajo, con el frío en todo el cuerpo, solo pensábamos en acercar las manos frías a una tacita de caldo o sopa que nos permitiese entrar en calor. Este plato es justamente para eso, para cuando llegabas con las manos frías. Un caldo de botillo y jamón es la base de este plato, el de toda la vida, con una presentación moderna que nos acerca una berza cristalizada y un crujiente de jamón que nos rememoran sabores de toda la vida con una textura diferente.

Para el maridaje continuamos con el vino rosado del plato anterior pero hemos probado también con el Heredad 26 Godello Sobre Lías, que ha resultado también una combinación espectacular con el plato al aportarle la untuosidad de la uva a la textura del plato, con una acidez final que nos ayudó a limpiar el paladar pare el plato siguiente.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

En tercer lugar nos encontramos con el plato ‘Por el río’. En el nos presentan una escalibada con trucha y crujiente de alga nori y wakame. Un homenaje a la gastronomía berciana con una aporte de la cocina asiática que le da un aporte diferente en su paso por el paladar. Por un lado nos encontramos la textura del pescado. Aquí la simplicidad y la combinación de sabores se convierten en el éxito del plato, con un toque de aceite de oliva virgen extra, ligeros aportes de miel y una pizca de mayonesa de Dijon que le da un toque de acidez que contrarresta el ligero dulzor que nos aporta la alga Nori. Sin duda una combinación de sabores que eleva a un nivel superior el plato.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

Para este plato, continuamos con el vino blanco Heredad 26 Godello que escogimos para el plato anterior.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

En cuarto lugar nos encontramos con el plato denominado ‘Alegoría al minero’. Un plato realmente espectacular, diría que atrevido, innovador y, dentro de un menú realmente fantástico, para mi es el que destaca un poco más por su originalidad, una apuesta agresiva que es necesario probar para deleitar todos los sentidos ya que solo así puedes describir las sensaciones que te da y que una imagen no transmite. Se trata de una tempura negra de bacalao con crema de pimientos, mayonesa de albahaca y sriracha. ¿Qué mejor forma de hacer un homenaje al minero que un plato como este? Una tempura realmente suave, delicada, con increíbles recuerdos a mar, con tinta negra que es lo que le aporta el color a esta genial presentación. Cuando abres la tempura y aparece el bacalao, los aromas se unen y surge una sensación olfativa exquisita que, cuando pruebas el primer bocado te sitúa en alta mar, con aromas y sensaciones increibles.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

Una delicia para todos los sentidos, sin duda una combinación fantástica, sorprendente, que deja un resultado para recordar en mucho tiempo. Un plato que nos atreveríamos a denominarlo como ‘Bacalao Negro’ que, sin duda, puede ser un referente dentro de la oferta gastronómica de este restaurante.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

Y aunque empezamos a maridarlo con el vino blanco de los dos platos anteriores y, dado la diferenciación de esta delicia, nos atrevimos a maridarlo con el Heredad 26 Tinto, un vino joven, fresco, afrutado, mencía pura que le ayuda a darle frescura a la combinación.

Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo

Y para finalizar el menú degustación, antes de la llegada de los postres, no podía faltar una referencia a las montañas de El Bierzo, por eso este plato denominado ‘En la montaña’, una elaboración sencilla de un producto de por sí espectacular que no necesita nada más para triunfar que una preparación correcta. Estamos ante un cordero asado a baja temperatura con timbal de patata y huerta berciana. Dos horas y cuarenta minutos de cocción lenta a baja temperatura, acompañado de vino blanco, laurel, romero, ajo y perejil, acompañado de unas patatas panaderas y una presencia de productos de la huerta de la comarca. Sencillo, exquisito y que permite disfrutar de una carne que en si misma ya es una delicia. La elaboración permite disfrutar de una carne que prácticamente se deshace en la boca cuando entra, una delicia.

Para este plato si que nos hemos decantado por el Heredad 26 Tinto que, dándole frescura, aporta carácter y refuerza el carácter sabroso del plato.

Os podéis imaginar el disfrute para todos los sentidos de este menú degustación de estas Jornadas gastronómicas.

Y, para colofón, si lo anterior no era ya espectacular, dos postres como son Pera de Conferencia al Vino Mencía con Culís de Mango y Cereza y Tarta de Castañas y Nueces con Miel de El Bierzo Alto.

Ni que decir que este deleite en las Jornadas Gastronómicas de El Bierzo en La Antigua Escuela del Bierzo en Pobladura de las Regueras es un deleite para todos los sentidos, una fusión de la gastronomía berciana, con una presentación y texturas diferentes, conservando la esencia de cada uno de los platos pero con algún elemento diferenciador que hace que este menú sea una delicia para todos, no solo para los amantes de la comida berciana, sino para todo aquel que disfrute con las experiencias enogastronómicas.

José Luis del Campo
CEO en Socialmedia Network

José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.

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