Pedro Ximénez Selección de J.Martínez
Hoy catamos el vino Pedro Ximénez Selección de J.Martínez de bodegas El Gato, desde Rota (Cádiz). Es un “Vino de licor” monovarietal. Tiene medalla de oro en los premios CINVE 2020. Se sirve en botella bordelesa y sale con 17.5º.
En la fase visual podemos encontrar un vino de color caramelo y ribetes caobas. Tiene una lágrima especialmente densa y persistente, que aporta muy buena sensación de densidad. Es muy limpio y brillante.
En la fase olfativa hallamos una intensidad media, muy franca. Destaca un marcado perfil a dátil, orejones, miel, caramelo y regaliz. Se hace muy elegante e interesante por sus aromas en segundo plano más escondidos.
En la fase gustativa detectamos una entrada sabrosa y agradable. Su paso por lengua es especialmente sedoso y cálido. Consta de un retronasal con claro predominio por recuerdos de pasificación. El retrogusto es largo y placentero.
Maridaje: funciona especialmente bien como aperitivo y postre, aunque para los paladares más exóticos puede ser una buena opción de acompañamiento para quesos azules picantes.
Se aconseja servir a una temperatura de entre 5 y 7ºC, en copa catavinos o copa sauternes. No hace falta esperar largo tiempo de oxigenación.
Un vino que tras su cata merece la calificación de Muy Bueno, llegando a una puntuación de 90 puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.