Manzanilla La Aurora
Buenos días lectores, hoy vamos a probar y detallar una manzanilla desde Sanlúcar de Barrameda. No es otra que la ilustre «Manzanilla La Aurora», de bodegas Yuste.
Fase visual: esta manzanilla nos sorprende con un bonito color amarillo pajizo con destellos dorados. Goza de muy buena densidad, con una destacada brillantez y limpidez.
Fase olfativa: hablamos de un producto con una extremada intensidad olfativa, siendo además compleja y profunda. Atesora un marcado perfil a almendra verde, notas salinas y un punto mineral (tiza) y autolítico (levaduras).
Fase gustativa: consta de una entrada punzante y larga. Es muy sabrosa y estimulante. Se deja sentir un marcado perfil secante, con una acidez y salinidad que se traducen en frescura en boca. La retronasal tiene un protagonismo claro por los frutos secos y el retrogusto es largo y muy agradable.
Es un producto extremadamente complejo y «disfrutón». Si versatilidad le hace idónea para poder degustarla tranquilamente durante largo tiempo, parándose un servidor a encontrar todas las notas ocultas que contiene, así como para acompañar un «tapeo» ligero, un postre, o incluso un guiso especiado.
Una manzanilla espectacular que tras su cata merece la calificación de Excelente, llegando a una puntuación de 93+ puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.